中國鱘魚養殖產業現狀與未來展望

鱘魚規?；B殖起步于上世紀八十年代，2003年之前養殖產量一直較低，之后由2003年的13382噸增至2013年的75014噸，其中中國鱘魚養殖產量從2003年9391噸增長至2013年的64652噸，占世界養殖總產量的85.3%，中國成為鱘魚養殖大國。

鱘魚養殖種類既有本土也有從俄羅斯、美國等引進的，此外中華鱘、達氏鱘也有養殖，但未產業化。

國內產業概況

鱘魚人工養殖起步較晚，早期主要做仔幼魚的增殖放流；經過20多年的努力，鱘魚養殖己經遍及全國大多數省市自治區，產量不斷攀升，占全球總產量80%以上。

目前種苗、飼料、養殖、加工及銷售等環節技術基本能滿足鱘魚產業的現實需要，但仍存在不少問題制約鱘魚產業的發展，如種質退化問題、魚子醬及魚肉的品質問題、養殖過程中的氮磷排放問題。

人工繁殖技術

催產、孵卵

目前鱘魚的催產和孵卵技術較為成熟，主要采用超聲波檢測并結合穿刺采卵后計算核偏位值方法，但是該方法存在一定的誤差且對產卵前雌魚的刺激較大，需建立血液理化指標及激素判斷催產時間的技術方法;在精子冷凍保存技術方面，當雌雄親魚不能達到同步成熟，采用冷凍精液進行人工授精尤為重要，但是當前該技術尚未突破受精率較低的瓶頸。

產卵期控制

鱘魚繁殖期除長江中華鱘是在秋季，其他物種一般都在4~6月份。近年來，鱘魚的冬季、夏季、秋季的反季節繁育技術取得突破性進展，已初步具備規?；a反季節魚苗的技術基礎，在北方地區有應用，但其苗種成活率等指標仍然低于在正常繁殖期生產的相應指標。

品種改良

鱘魚的生命周期長，育種工作難度較大。隨著鱘魚養殖業的發展，鱘魚尤其是純種鱘魚的品質普遍下降，雜交越來越受到生產者青睞，鱘魚是多倍體魚類且容易雜交，雜交后代可育。

雜交育種雖然提高了鱘魚養殖成活率，但很多生產者對親魚遺傳背景不清楚，盲目濫雜，生產出來的苗種良莠不齊，同時雜交品種泛濫也對野生原種資源造成威脅。

國際鱘魚子醬市場對鱘魚種質要求嚴格，必須標明親本的遺傳背景，否則一文不值,因此有必要建立養殖鱘魚的遺傳系譜關系、親子鑒定、種間鑒定等技術，指導鱘魚人工繁殖。

鱘魚性別的早期鑒定

鱘魚性腺發育周期長且無明顯的第二性征，在親魚培育和魚子醬生產過程中，大量雄魚會造成飼料和養殖設施的浪費，因此在養殖早期快速鑒別性別是必須要解決的技術。

目前用的技術有4種:微創手術檢查法、內窺鏡檢查法、超聲鑒別法、血液生理生化指標和激素指標檢測法。

這些方法的共同缺點是對1-2齡甚至3-4齡的鱘魚會無法檢出或者檢測結果不穩定；此外性別特異分子標記鑒別法也是將來可能開發的技術之一，多個研究團隊開展了鱘魚性別特異標記的篩選鑒定工作，但由于鱘魚染色體數目較多，倍性復雜，目前尚未鑒定出鱘魚性別特異的分子標記。

養殖技術

苗種培育

根據鱘魚仔魚、稚魚、幼魚的生物學特性，我國先后突破了中華鱘、施氏鱘、西伯利亞鱘、達烏爾鰉、雜交鱘、匙吻鱘等鱘魚的苗種培育技術，成活率一般都在80%以上，同時也為中華鱘等物種的規?；鲋撤帕鞯於嘶A。

商品魚養殖

目前鱘魚養殖形成了適合于各種集約化的流水養殖、網箱養殖、生態循環水養殖模式，也有適合于匙吻鱘的池塘養殖，還有大規格商品魚的大水面放牧式養殖，技術都已成熟。

網箱養殖曾占很大份額，但由于污染水質正在逐步被循環水養殖模式取締。從養殖地域看，由于鱘魚是亞冷水性魚類，所以近年來我國中西部山區養殖份額正在加大。

親魚培育和全人工繁殖

鱘魚的性成熟年齡長，而且如果培育不力，鱘魚可能長期處于性腺發育的早期階段(Ⅱ期)，所以親魚培育成熟是鱘魚產業發展中的難點之一，近十余年來我國先后突破了小體鱘、施氏鱘、俄羅斯鱘、大雜交、達氏鰉、西伯利亞鱘、匙吻鱘、中華鱘、達氏鱘等近10種鱘魚的全人工繁殖，為鱘魚產業化奠定了基礎。

病害防控

鱘魚疾病主要發生在稚魚期和幼魚期，尤其是稚魚開口期和幼魚轉食期，是鱘魚苗種培育階段的兩個敏感期，往往出現大規模死亡。

鱘魚異地馴養時、高溫度夏時，可能因為魚體某些生理機能失調，也容易引發疾??；鱘魚病害主要是細菌性疾病、真菌性疾病和寄生蟲性疾病，此外還有氣泡病、肝膽綜合癥等疾病，防治的方法都引用其他魚類的經驗方法。

國內目前尚未發現鱘魚病毒性疾病的病例，但是近年來發現分枝桿菌病多起感染的事例，由于該病是由非結核分枝桿菌引起的慢性消耗性傳染病，無有效的藥物治療，因此加強該病的監測，轉運魚過程中進行嚴格的消毒是非常必要的。

精準營養

鱘魚生長周期長，個體大，單尾價值高，而且對養殖條件要求高，給鱘魚的營養與飼料研究帶來較大困難。

目前全國鱘魚飼料年銷售量約為8萬噸，但鱘魚飼料產業仍然存在較多問題，離精準營養、綠色環保的目標相差甚遠。

一是：國內外對鱘魚營養需求的研究主要集中在幼魚階段，且不系統，尚沒有獲得任何一種鱘魚的全套營養學資料。特別是對魚肉品質、親魚繁殖性能和卵子質量(魚子醬品質)的營養調控還研究較少。

二是：鱘魚養殖中如何提高飼料氮磷利用率，減少氮磷排放，也研究不多，將制約鱘魚產業可持續發展。

三是：產業用的鱘魚飼料配方主要參考鰻魚、鱉等飼料，缺乏必要的基礎研究。由于魚粉、維生素的大量使用，能滿足鱘魚生長發育的基本需要，飼料企業或養殖企業不大可能投入太多的研發資金。市場上的鱘魚飼料，各種鱘魚通用，做成不同的顆粒后又用于不同的生長階段。

四是：缺乏鱘魚飼料的國家標準。隨著鱘魚養殖業的發展，還有必要研究不同養殖環境、養殖模式及生產目標下的精細化營養需求及投喂策略，也有必要深入開展鱘魚的分子營養學及營養免疫學研究。

鱘魚活體運輸與暫養

鱘魚的活體運輸與暫養涉及鱘魚養殖及銷售的諸多環節，目前所使用的方法與常規水產品的運輸與暫養方法類似，其中運輸方法主要包括塑料袋充氣密封運輸、活魚車運輸、冷麻無水運輸、敞口水槽運輸，運輸的對象包括受精卵和苗種、商品魚、親魚，技術都已成熟。

產品加工

鱘魚產品主要包括魚肉、魚子醬兩方面，魚皮可以制作皮革，鱘魚其它部位也正在開發利用，具有較好的產業前景。

目前市場上的鱘魚深加工產品主要包括以下三類：

一是速凍調理產品，包括普通速凍鮮鱘魚塊、熏制調理鱘魚塊，此類產品屬于半成品，食用前需加熱熟制;

二是開袋即食產品，此類產品為熟制品，包括熏魚塊、調味烤魚塊、魚肉粒、魚籽醬等;

三是高附加值的保健功能食品開發，此類產品主要有用醋酸和胃蛋白酶提取的鱘魚皮膠原蛋白、用稀堿法和堿性蛋白酶法提取的鱘魚硫酸軟骨素、從鱘魚肚及鱘魚內臟中提取的魚油等。

展望

目前中國鱘魚養殖產品主要用于出口，部分由國內消化，隨著中國民眾消費習慣的變化和消費水平的提高，國內對鱘魚消費逐漸加大，產量有望進一步提高。中國鱘魚產業實際處于產能過剩、產品滯銷的狀況，如何改善產品結構和品質同時引導國內消費，是產業面臨的艱難問題。

我國自2010年設立農業部行業專項”冷水性魚類養殖產業化研究與示范”和2012年設立工信部“鱘魚繁育及養殖產業化重大技術成果轉化與應用”之后，2017年農業部將鱘魚列入國家現代農業產業技術體系中，并設鱘營養需求與飼料崗位，鱘魚產業也將吸引更多力量參與技術研發和養殖中。